مزيج لاذع من الخضروات المخللة المقرمشة مثل الجزر، الخيار، القرنبيط، والفلفل الحار، منقوع في محلول وردي نابض مصنوع من الخل، الملح، وعصير الشمندر. يتميز الطرشي بطعمه الحامض القوي ولمسة من الحرارة الخفيفة ليكمل الأطباق الدسمة.