الباذنجان المخلل المعروف محليًا ببيتنجان مخلل هو من المقبّلات العراقية الشهيرة، حيث يُحشى الباذنجان الصغير بمزيج لاذع من الفليفلة الحمراء والثوم والفلفل الحار، ثم يُنقع في محلول من الخل والتوابل. يتميز بطعمه الحاد وقوامه الشهي الذي يرضي عشاق المخللات.